Seferihisar’ın Ata Ekmeği TÜBİTAK Projesi Olarak Liselilerin İlgi Odağı Oldu
İzmir’in Seferihisar ilçesinde, atalık buğday topan karakılçıktan yapılan ata ekmeği, hem sağlıklı beslenme hem de geleneksel lezzet açısından büyük önem taşıyor. Bu ekmek, TÜBİTAK’ın 2023 yılı projeleri arasına girerek, liseli öğrencilerin de dikkatini çekti.
Şehit Mustafa Yaman Anadolu İmam Hatip Lisesi’nin gastronomi kulübü öğrencileri, ata ekmeği ile ilgili bir proje hazırlayarak, TÜBİTAK 4006 Bilim Fuarları Destekleme Programı’na başvurdu. Proje kapsamında, ata ekmeğinin tarihçesi, üretim süreci, besin değerleri ve faydaları araştırıldı.
Projenin danışmanlığını yapan Seferihisar Belediyesi’nin Tarım Danışmanı Tuncer Beybağ, öğrencilere ata ekmeğini anlatmak üzere okula konuk oldu. Beybağ, ata ekmeğinin Seferihisar’ın doğal ve kültürel mirası olduğunu, 2011 yılında Gödence Köyü’nde keşfedilen topan karakılçık buğdayından yapıldığını, bu buğdayın Anadolu’nun en eski atalık buğdaylarından biri olduğunu söyledi.
Beybağ, ata ekmeğinin içerdiği vitamin ve minerallerin sağlığa çok yararlı olduğunu, özellikle bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, sindirimi kolaylaştırdığını, kan şekerini dengede tuttuğunu, kolesterole iyi geldiğini, kansere karşı koruyucu olduğunu, cilt ve saç sağlığına katkı sağladığını belirtti. Beybağ, ata ekmeğinin aynı zamanda lezzetli ve doyurucu bir ekmek olduğunu, günümüzde ekmek tercihinde hızla artış gösterdiğini, Seferihisar Belediyesi’nin de ata ekmeğinin üretimini ve tanıtımını desteklediğini ifade etti.
Beybağ, sunumun ardından öğrencilerin sorularını da yanıtladı. Öğrenciler, ata ekmeğinin nasıl yapıldığını, hangi aşamalardan geçtiğini, nasıl saklandığını, nasıl tüketildiğini, nereden alınabileceğini sordu. Beybağ, öğrencilere ata ekmeğinin yapım aşamalarını anlattı, ata ekmeğinin ekşi mayalı bir ekmek olduğunu, topan karakılçık buğdayının değirmende öğütülerek un haline getirildiğini, unun su, tuz ve maya ile yoğrulduğunu, hamurun dinlendirildiğini, şekil verildiğini, fırında pişirildiğini, soğuduktan sonra kesilerek servis edildiğini anlattı. Beybağ, ata ekmeğinin serin ve kuru bir yerde saklanması gerektiğini, dilimlenerek kızartıldığında veya ısıtıldığında daha lezzetli olduğunu, peynir, zeytin, bal, reçel, tereyağı gibi kahvaltılıklarla veya çorba, salata, yemek gibi ana öğünlerle tüketilebileceğini söyledi. Beybağ, ata ekmeğinin Seferihisar Belediyesi’nin Seferi Bakkal adlı satış noktalarından veya internet sitesinden alınabileceğini belirtti.
