Şef Janset Uzun liderliğindeki atölyeler, glütensiz beslenmenin tatsız ve sıkıcı olduğu mitini rafa kaldırarak, Karşıyakalılara sağlık ve lezzeti bir arada sundu. Belediye Başkanı Yıldız Ünsal, projenin kentin gastronomi kültürüne kattığı değeri vurguladı.
KARŞIYAKA, İZMİR – Mutfaktan yükselen taze pişmiş ekmek kokusu, tezgahlarda özenle açılan el yapımı makarnalar ve katılımcıların yüzündeki öğrenme heyecanı... Burası, Karşıyaka Belediyesi Kent A.Ş. bünyesinde hizmet veren Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi. Ancak bu mutfakta alışılmışın dışında bir devrim yaşanıyor: Tüm bu lezzetler glütensiz unlarla hayat buluyor.
Sağlıklı beslenme trendlerinin ve gıda farkındalığının arttığı günümüzde, glütensiz yaşama ilgi duyan veya çölyak hastalığı, glüten hassasiyeti gibi nedenlerle bu diyeti uygulamak zorunda olanlar için mutfak çoğu zaman bir deneme-yanılma alanına dönüşebiliyor. İşte bu ihtiyaca profesyonel bir yanıt veren Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi (MSM), düzenlediği “Glütensiz İtalyan Makarnaları” ve “Glütensiz Ekşi Mayalı Artisan Ekmekler” atölyeleri ile kapılarını lezzet kaşiflerine açtı.
Şef Dokunuşuyla Glütensiz Mutfak
Alanında uzman Şef Janset Uzun’un bilgi ve deneyimini cömertçe paylaştığı atölyelerde, katılımcılar glütensiz beslenmenin sadece bir zorunluluk değil, aynı zamanda keyifli bir mutfak serüveni olabileceğini uygulamalı olarak deneyimledi. Atölye boyunca, glütensiz unların karakteristik özellikleri, doğru karışımların nasıl hazırlanacağı ve hamurun nasıl işleneceği gibi kritik bilgiler aktarıldı. Toplam 30 katılımcı, Şef Uzun'un rehberliğinde garganelli, gnocchi, ravioli gibi İtalyan mutfağının klasiklerini glütensiz olarak hazırlarken, ekşi mayalı baget ve zeytinli focaccia gibi fırıncılık ürünlerinin de sırlarını öğrendi.
“Gastronomi Kültürünü Geleceğe Taşıyoruz”
Etkinliğe katılarak katılımcılarla sohbet eden Karşıyaka Belediye Başkanı Yıldız Ünsal, merkezin misyonuna dikkat çekti. Ünsal, “Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’mizde hem geleneksel mutfağımızı yaşatıyor hem de çağın gereksinimlerine uygun yenilikçi çalışmalar gerçekleştiriyoruz. Glütensiz atölyelerimiz, bu vizyonun en güzel örneklerinden biri. Burada sadece yemek tarifi öğretmiyoruz; aynı zamanda bir topluluk oluşturuyor, sağlıklı yaşam bilincini artırıyor ve en önemlisi, kentimizin zengin gastronomi kültürünü sağlam temellerle geleceğe taşıyoruz. Bu tür çalışmalarla hem bireylerin yaşam kalitesine katkı sağlıyor hem de Karşıyaka’yı bir gastronomi merkezi yapma hedefimize bir adım daha yaklaşıyoruz. Tüm mutfak tutkunlarını merkezimizde düzenlediğimiz eğitimlere katılmaya davet ediyorum” şeklinde konuştu.
Şef Janset Uzun ile Söyleşi: Glütensiz Mutfağın Şifreleri
Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’ndeki atölyelerin arkasındaki yaratıcı güç olan Şef Janset Uzun, glütensiz mutfağın pek çok kişi için korkutucu göründüğünü, ancak doğru bilgi ve tekniklerle harikalar yaratılabileceğini belirtiyor. Kendisiyle atölye arasında kısa bir söyleşi yapma fırsatı bulduk.
S: Şefim, glütensiz ürünler denince akla genellikle lezzetsiz, kuru ve yavan tatlar geliyor. Bu algıyı kırmak için atölyede nelere odaklandınız?
Janset Uzun: "Bu, en sık karşılaştığım ve yıkmak için en çok çabaladığım ön yargı. Glüten, hamura elastikiyet ve o bildiğimiz çiğnenebilir dokuyu veren proteindir. O olmayınca, alternatif bağlayıcılar ve doğru nem oranını yakalamak kilit rol oynar. Atölyede tam olarak buna odaklandık. Sadece karabuğday veya pirinç unu kullanmak yerine, farklı unları (nohut, badem, kinoa unu gibi) nasıl bir araya getireceğimizi, karışıma doku ve lezzet katmak için karnıyarık otu tozu (psyllium husk) veya ksantan gam (xanthan gum) gibi doğal yardımcıları ne oranda kullanmamız gerektiğini gösterdik. Zeytinli focaccia yaparken, hamurun nemini korumak için zeytinyağını nasıl yedireceğimizi, makarnada ise yumurtanın bağlayıcı gücünden nasıl en üst düzeyde faydalanacağımızı uygulamalı olarak anlattık. Sonuçta katılımcılar, glütensiz ürünlerin de en az glütenli muadilleri kadar, hatta bazen daha lezzetli olabileceğini gördüler."
S: Katılımcıların en çok zorlandığı ve en çok şaşırdığı anlar neler oldu?
Janset Uzun: "En büyük zorluk, hamurun dokusuna alışmak. Glütensiz hamur, buğday hamuru gibi esnek değildir, daha kırılgandır. Sabır ve nazik hareketler gerektirir. Ravioli gibi dolgulu makarnaları yaparken yırtılmaması için nasıl çalışılması gerektiğini gösterdiğimizde ‘a-ha!’ anları yaşandı. En büyük şaşkınlık ise kesinlikle ekşi mayalı glütensiz ekmeklerin kabarması ve o meşhur gözenekli iç dokuya sahip olabilmesiydi. Pek çoğu daha önce evde denemiş ve taş gibi ekmekler elde etmiş. Doğru fermantasyon süreci ve buharla pişirme tekniğinin sırrını öğrendiklerinde yüzlerindeki mutluluk görülmeye değerdi."
KUTU: Glütensiz Beslenmede Temel İpuçları
-
Etiket Okuryazarlığı: "Glütensiz" ibaresi taşıyan paketli ürünleri tercih edin. Çapraz bulaşma riskine karşı "glüten içerebilir" uyarılarına dikkat edin.
-
Doğal Glütensizler: Diyetinizi işlenmiş ürünler yerine doğal olarak glütensiz olan bakliyat, kinoa, karabuğday, mısır, pirinç, sebze, meyve ve et ürünleri üzerine kurun.
-
Un Karışımları: Tek bir glütensiz un yerine, farklı unları karıştırarak daha iyi doku ve lezzet elde edebilirsiniz. Örneğin, pirinç unu, tapyoka nişastası ve patates nişastası klasik bir başlangıç karışımıdır.
-
Bağlayıcılar: Hamur işlerinde elastikiyet için karnıyarık otu tozu, ksantan gam veya chia tohumu gibi bağlayıcılar kullanmayı öğrenin.
Tezgahların başına geçmiş, unlu elleri ve meraklı gözleriyle Şef Janset Uzun'u dinleyen 30 kişi... Kimi çocuğuna sağlıklı ve lezzetli ekmekler yapabilmek için orada, kimi kendi gıda hassasiyetine çözüm aramak için, kimi de sadece yeni bir mutfak becerisi edinmenin keyfi için... Cordelion'daki glütensiz atölye, farklı hikayeleri aynı lezzet potasında eriten bir deneyim alanı sundu.
Katılımcı Gözünden Deneyimler
Ayşe Hanım (42, Ev Hanımı): “Oğlum 5 yaşında ve çölyak teşhisi konuldu. O günden beri mutfakta ne yapacağımı şaşırmış durumdaydım. Hazır glütensiz ürünler hem çok pahalı hem de lezzetli değil. Oğlum arkadaşlarının yediği makarnalara, ekmeklere hep özenirdi. Bugün burada, kendi ellerimle yaptığım yumuşacık gnocchi'leri ve puf puf kabaran ekmeği görünce gözlerim doldu. Artık oğluma ve aileme gönül rahatlığıyla harika sofralar kurabilirim. Bu atölye bana sadece tarif değil, umut verdi.”
Can Bey (28, Mühendis): “Benim herhangi bir sağlık sorunum yok ama sağlıklı yaşam ve temiz beslenme konularına meraklıyım. Glütensiz beslenmeyi hep merak ediyordum ama nereden başlayacağımı bilmiyordum. Atölyede hem işin bilimsel temelini anladım hem de pratik yapma şansı buldum. Özellikle corzetti gibi daha önce adını bile duymadığım bir makarnayı yapmak çok keyifliydi. Burası sadece bir kurs değil, aynı zamanda sosyalleştiğimiz, benzer ilgi alanlarına sahip insanlarla tanıştığımız bir platform.”
Atölyeden Pratik Bilgiler:
-
Makarna Sosu Eşleşmesi: Şef Uzun, atölyede sadece hamur yapımını değil, doğru sos eşleşmelerini de anlattı. Örneğin, gnocchi gibi daha dolgun makarnaların pesto veya adaçaylı tereyağı gibi hafif soslarla, ravioli gibi dolgulu olanların ise sade bir domates sosuyla lezzetinin öne çıkarılacağını belirtti.
-
Hamur Açma Tekniği: Glütensiz makarna hamurunun yapışmasını önlemek için tezgahta buğday unu yerine bolca pirinç unu kullanılması gerektiği vurgulandı. Hamurun yırtılmaması için merdanenin nazikçe ve ortadan dışa doğru kullanılması gösterildi.
-
Fırıncılık Sırları: Ekşi mayalı glütensiz ekmeklerin kabarması için fırının içinde bir kapla su konularak buharlı bir ortam yaratılmasının önemi katılımcılarla paylaşıldı.
Bu samimi ve öğretici atmosfer, Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nin neden sadece bir yemek okulu değil, aynı zamanda bir "topluluk merkezi" olduğunu kanıtlar nitelikteydi.
Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi'nde başlayan glütensiz lezzet yolculuğu, gördüğü yoğun ilgi üzerine hız kesmeden devam ediyor. Eylül ayında gerçekleştirilen ve kontenjanları hızla dolan atölyelerin başarısı, Karşıyaka halkının sağlıklı ve yenilikçi mutfak deneyimlerine ne kadar açık olduğunu gösterdi.
Ekim ve Kasım Aylarında Yeni Atölyeler Yolda
Merkez yetkililerinden alınan bilgiye göre, glütensiz atölyeler Ekim ve Kasım aylarında da farklı içeriklerle mutfak tutkunlarıyla buluşmaya devam edecek. Gelecek programda, glütensiz tatlılar, glütensiz Ege otlu lezzetler veya ileri seviye ekmek yapım teknikleri gibi konuların işlenmesi planlanıyor. Katılımcılardan gelen taleplerin de yeni programın şekillenmesinde etkili olacağı belirtildi.
Karşıyaka Belediye Başkanı Yıldız Ünsal'ın da ifade ettiği gibi, bu atölyeler kentin gastronomi haritasını zenginleştirirken, bireylerin mutfakla olan ilişkisini de güçlendiriyor. Hem bir sağlık zorunluluğuna çözüm sunan hem de bir hobi ve kendini geliştirme alanı yaratan bu etkinlikler, Cordelion MSM'nin Karşıyaka için bir cazibe merkezi olma rolünü pekiştiriyor.
Siz de mutfakta yeni ufuklar keşfetmek, sağlıklı ve lezzetli tarifler öğrenmek ve keyifli bir ortamda yeni insanlarla tanışmak istiyorsanız, Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi'nin programını takipte kalın. Ancak unutmayın, atölyeler sınırlı kontenjanla gerçekleştiriliyor, bu yüzden yerinizi ayırtmak için acele etmenizde fayda var. Karşıyaka'da başlayan bu lezzet hareketinin bir parçası olmak sizin elinizde.
BİLGİ VE KAYIT KUTUSU
Etkinlik: Glütensiz Mutfak Atölyeleri ve Diğer Gastronomi Eğitimleri Yer: Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi (Karşıyaka Belediyesi Kent A.Ş.) Gelecek Program: Ekim ve Kasım 2025 (ve devamı) Detaylı Bilgi ve Güncel Takvim İçin: Cordelion MSM'nin resmi sosyal medya hesaplarını (Instagram, Facebook vb.) takip edebilirsiniz. Bilgi ve Kayıt İçin İletişim:
-
Telefon 1: 0232 337 26 44
-
Telefon 2: 0552 037 00 47
Not: Atölyeler sınırlı kontenjanla düzenlendiği için ön kayıt yaptırmanız önemle rica olunur.
